忽如一夜春风至，千菜万菜佳肴来（每日素食跟楼更新）

竹賢

    

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2013年7月8日：香焗土豆泥（转）



做法：
1.土豆切成片，蒸熟放凉
2.把土豆压成泥，加入牛奶（根据个人口味，如果喜欢湿点就多加点），黑胡椒碎、盐少许（可加点素高汤）
3.搅拌均匀放入烤碗中
4.撒上马苏里拉奶酪碎
5.烤箱预热200°，中层15分钟即可

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2013年7月9日：松仁白菜糖醋笋（转）



做法：
1.白菜切去叶子留帮用，先横向斜切刀，再顺切条，用凉水泡10分钟，水中加1克盐，白菜焯水、捞出过凉
2.胡萝卜去皮切成细条；玉米笋剖成四瓣，玉米笋用水焯十几秒
3.兑调味汁：白糖、白醋、盐、豉油、水淀粉调成糖醋汁
4.锅入油，下入蒜片，小火煸香
5.下胡萝卜条煸至变色至软，下入白菜条、玉米笋条、松仁大火快速翻炒
6.倒入调味汁大火翻炒均匀，即可出锅

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2013年7月10日：牛奶蒸芋艿（俗称芋头）（转）




做法：
1.芋艿去皮略微冲洗净备用，如果是大一点的就稍微切割成小块
2.准备一个深碗或者大碗（我的碗略小了）加入牛奶（可用奶粉冲调）
3.将去皮的芋艿浸泡在牛奶中备用
4.锅中烧开水，水开后把浸泡芋艿的牛奶容器放在蒸屉上，撒少许干桂花或者桂花糖，盖盖蒸20-30分钟即可
5.蒸好的芋艿可以直接蘸白糖，也可以像我一样蘸这种蜜酿玫瑰酱（购于淘宝，属云南特产）食用


烹饪技巧：
1、这道小食不要用牛奶煮芋艿，而要用蒸的，因为牛奶沸点低，易扑锅，易糊，没办法煮这么久，蒸就能解决这个问题；
2、盛牛奶和芋艿的容器尽量选大的，深的，即使是蒸牛奶，也可能使牛奶沸腾剧烈至溢出，深容器可以避免这种情况，我这次的容器偏小；
3、可以用盒装牛奶，鲜奶，也可以像我一样用奶粉冲泡牛奶。我用的全脂成人奶粉，本身品质很好，加上我用了平时冲泡一杯牛奶等量的奶粉量搭配一半的水量，牛奶浓度提高，再经过蒸芋头的过程，最后的牛奶浓稠的都快黏口了。

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2013年7月11日：奶酪土豆泥（转）





做法：
1、准备土豆，奶酪和牛奶；
2、土豆去皮后，切小块，放入一个大碗中；
3、盖盖放入微波炉中高火4分钟，压成泥状；
4、奶酪切成末；
5、土豆泥中加入切好的奶酪以及牛奶搅拌好；
6、放入小碗中做出形状；
7、倒扣在碟子上即可。

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2013年7月12日：芝香烤菠萝 （转山林厨房）



做法：
1.为保持菠萝的新鲜口味，先把菠萝块放在盐水里浸泡20分钟，再用凉开水洗去咸味，擦干待用
2.把熟白芝麻仁和细砂糖放入石臼里碾细。（你可以用任何一种办法将芝麻和糖碾细，如果是糖粉就不必再碾碎了。）
3.烤盘里注满1/3的温水（换垫锡纸也行，菠萝烤热后会滴糖汁，这么做是为了方便清理烤盘），将菠萝摆放在烤架上，用180度烤30分钟（烘烤时间根据自家的烤箱来定，只要观察到菠萝表面起皱起丝就可以，烤得太过肉会变得很软，个人认为那不好吃）
4.烤好的菠萝撒上白芝麻和糖碎。吃起来喷喷香哦

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2013年7月13日：炒素蟹黄（转）



做法：
1.土豆可以是胡萝卜的1.5倍，黑木耳和腐竹是点缀，腐竹尽量切细丝
2.姜去皮后切姜末
3.加入醋，调成姜醋汁
4.土豆和胡萝卜去皮，蒸熟
5.腐竹和黑木耳提前泡发
6.腐竹焯水
7.切细丝
8.黑木耳切丝
9.胡萝卜用料理机打成泥
10.土豆打同样成泥
11.将其混合
12.打入芝士
13.放入少许水淀粉
14.倒入少许盐
15.加入少许白糖
16.搅拌均匀
17.锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油（戒五辛不加葱）
18.将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌
19.倒入姜醋汁，搅拌
20.不停搅拌至黏稠，略干，即可


烹饪技巧
1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。
2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。
3、腐竹一定要切细丝！（戒五辛不加葱）
4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。（戒五辛不加葱）
5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。

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2013年7月14日：手撕杏鲍菇 （转）




做法：
1.杏鲍菇洗净后沥水，入锅蒸熟
2.利用蒸制杏鲍菇的时间，芝麻酱加上适量的温水拌匀(用勺子舀起后，芝麻酱呈直线状缓慢而连续的下落)，再加上生抽、醋、白糖、辣椒油和盐拌匀调成酱汁
3.葱、姜、蒜和朝天椒分别切成末（戒五辛不加葱、蒜）
4.杏鲍菇出锅后，稍微放一会，放至不烫手，然后将杏鲍菇撕成粗细差不多的条
5.放入酱汁、葱、姜、蒜和朝天椒，拌匀就可以食用了 （戒五辛不加葱、蒜）


烹饪技巧
1、酱汁的配料不拘于这里说的配方，可以根据自己的口味来调制酱汁。
2、“蒸”和“手撕”是这个菜好吃的小窍门。

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2013年7月15日： 双椒蟹味菇（转）



做法：
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用
2.青红尖椒切斜片、姜蒜也切小片（戒五辛不加葱、蒜）
3.锅中放油烧热，用姜片和蒜片爆香，然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟（戒五辛不加葱、蒜）
4.放入青红椒片一同翻炒，加适量盐和少许素蚝油调味，炒匀即可

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2013年7月16日：剁椒金针菇（转）




做法：
1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
2.将剁椒铺在金针菇上面
3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些豉油，最后浇上热油即可 （戒五辛不加葱）


烹饪技巧
1、金针菇洗净后一定要沥净水。
2、剁椒和豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。
3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。

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2013年7月17日：芝麻藕丝（转）



做法：
1.藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
2.调芝士，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入芝士糊糊，再粘些白芝麻
3.取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出；
4.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片，再炒蒜粒和蒜苗；（戒五辛不加葱蒜）
5.放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

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2013年7月18日：荔枝炒丝瓜（转）




做法：
1.荔枝去壳去核备用
2.丝瓜去皮切滚刀块，西红柿也切滚刀块
3.平底锅放少许植物油烧热，放入丝瓜稍炒软
4.然后加入西红柿块一同翻炒，加少许盐炒匀
5.丝瓜和西红柿都炒软以后，加入荔枝肉，翻炒几下马上出锅

月下彩云

随喜赞叹

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引用第32楼月下彩云于2013-07-18 10:48发表的  :
随喜赞叹

南无阿弥陀佛！
南无观世音菩萨！

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2013年7月19日：黄金满地素杂锦（转）



做法：
1.将木耳、冬菇、黄花菜、腐竹等放水中泡发洗净备用
2.将面筋和烤麸切成3厘米左右的小方块
3.将冬菇和木耳切半，马蹄切成小块
4.炒锅内倒进10毫升芝麻油，炒香葱姜段，加入生抽，煮开后加入素蚝油（戒五辛不加葱蒜）
5.加入蘑菇汤和胡椒粉，将所有主料倒入蘑菇汤中，开大火煮开
6.转小火煮至汤汁变稠，加入剩余的10毫升芝麻油即可出锅

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2013年7月20日：花样米饭“蒸”着吃（转）


　　米饭是大部分人每天都离不开的主食，可是从做法来看，一直非常单调。其实，只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。
　　1，南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
　  2，黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
　　3，芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
　　4，淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。
　　5，红薯饭：是一种很好的养生佳品。红薯营养丰富，有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素，不仅能预防便秘、减少肠癌发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。同时，它还是一种碱性食品，能中和米、面中所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。
　　6，绿豆饭：是夏天解暑清凉的佳品。绿豆性凉，味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬，一定要先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。
　　7，燕麦饭：把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭，是老年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多，有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不仅可以预防心脑血管疾病，对糖尿病和便秘都有治疗作用，多吃还能减肥。　

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2013年7月21日：炒家常豆腐（转）



做法：

1.将豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切成约4厘米长的段（戒五辛不加葱蒜）；
2.将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用；
3.热锅内放入少许油，炒至出油；
4.下豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄；
5.将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒，将其炒出香味（戒五辛不加葱蒜）；
6.下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（素高汤更好），翻炒均匀；
7.下入葱段，倒入调味汁，炒匀即可出锅。（戒五辛不加葱蒜）

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2013年7月22日：酱香茄子（转）




做法：
1、先将茄子洗净切成条状、再用水冲洗一下捞出控干水份、摆入盘中、放入蒸笼蒸熟、拿出滗干水份。
2、净锅放入少许油、放入姜末、青杭椒丁、红杭椒丁、榨菜末、香菇粒煸炒出香味、放入少许水、加入酱油、老抽、白糖、蘑菇粉、调好味、勾少许芡汁滴上几滴芝麻油出锅将调好的酱汁淋在蒸熟的茄子上面撒上少许芝麻即可。

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2013年7月23日：干锅酸辣鲍菇片 （转）




做法：
1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入、糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用。
2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用。
3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀，上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。（香菜可以不加）

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2013年7月24日：酱烧蘑菇（转）



做 法：
1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。
2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。
3、放入甜面酱，素蚝油和盐煸炒后闷一小会。最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。