「纳豆」与骨质疏松症、高血压

竹賢

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竹賢

<><FONT size=2>【纳豆是什么?】<BR>纳豆像豆腐一样，在日本也有上千年历史，早期是平民每日挑担沿街叫卖，和 我们的豆花一样，那时将纳豆 加上酱油，葱，芥末，搅拌出丝，放在热腾腾的饭上加上新鲜蛋黄，就是最好的食品。由于有特别味道， 并不是人人爱吃。十年前，由于研究人员无意中发现纳豆含特别养分。这发现也引发了研究纳豆热。发现纳豆除了有大豆丰富的优质蛋白质及营养，更有经枯草菌酦酵后产生的独特的营养成分超越了各类食品，是目前所知对身体多方面维护最广泛且有效益的健康食物，日本电视台几乎会定期介绍以纳豆为主题的公益性节目，藉此提醒日 本民众多食用纳豆对自己身体的各种好处。</FONT></P>
<><FONT size=2>以往许多日本人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，而不吃 纳豆，近几年，冲着健康, 原本不敢吃的人，也开始常常吃。许多人知道\"要健康，就要吃纳豆\"。现在许多吃 法，也将纳豆臭苦味大大遮盖了。</FONT></P>
<><FONT size=2>【纳豆的营养】 <BR>    阳光生产的纳豆含有非基改黄豆全部营养(比肉还好)，再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的 类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。</FONT></P>
<><FONT size=2>轉貼<BR></P></FONT>

竹賢

<DIV class=content>
<H2>預防血栓新尖兵-神奇的日本納豆</H2>
<><IMG src=\"http://www.commonhealth.com.tw/content/053/image/053102.jpg\" align=left>日本學者研究發現，納豆具有預防血栓、抗菌等許多健康好處，值得嘗試的健康食物。</P>
<>康健雜誌53期　文／黃惠鈴</P>
<>「你們怎麼敢吃啊？」我的公公看著從日本回台灣玩的兩個孫子，津津有味地吃著納豆，不可思議的問道。</P>
<>接受日本教育，說得一口流利的日文，也愛吃日本料理的他，對於納豆就是無法接受。</P>
<>不過，回想我剛到日本的時候，和日本同學到學校食堂吃飯，看他們用筷子攪拌撒了點細蔥、醬油、芥末的納豆，大口大口地吃下那黏糊糊地、有股特殊臭味的納豆時，也曾不可思議地問過他們「你們怎麼敢吃啊？」</P>
<>我在日本懷孕期間，不論是醫院或鎮公所辦的準媽媽班，都會告訴孕婦們多吃納豆，他們異口同聲地說納豆有豐富的鈣質和維他命K2，對母親胎兒都好，所以我開始每天吃一小盒，產後，小寶寶到了吃副食的階段，我還將納豆剁碎，放進稀飯中，所以小孩子都有吃納豆的習慣，而家中冰箱總是不缺納豆。 </P>
<>最近，我閱讀了一篇登載於日本《生活與健康》雜誌，介紹納豆健康效果的文章，讓我不禁慶幸我們一家是納豆家庭。</P>
<>該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫，他指出納豆酵素（Nattokinase）有四大作用：</P>
<H3>1.防止血栓發生和溶解血栓的作用：</H3>
<>他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時，想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似，血栓的主要成分是纖維蛋白（fibrin），而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品，或許對血栓發生作用。</P>
<>於是，他在實驗用的玻璃器皿中，滴上人工血栓，放上納豆，平常他都是第二天早上9點看結果，沒想到當天5點要回家的時候，發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。</P>
<P>為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份，他找了兩組人，一組讓他們吃黃豆，一組吃納豆，結果吃黃豆的小組，血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用，但吃納豆的小組，持續有8小時的溶解血栓的作用，證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中，黏糊糊的成分裡。</P>
<P>須見教授調查過世界兩百多種的食品，發現能夠溶解已經形成的血栓的，只有納豆。而對於健康的人，納豆也有防止血栓發生的作用，因為健康的人的血管內側細胞，會產生一種溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用.</P>
<H3>2.抗菌作用</H3>
<P>納豆的抗菌作用，來自納豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現，但因為它怕熱、酸和鹼，在食品中很難發現，但卻存在於納豆中。</P>
<P>最近，也有人發現納豆中有dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起來，它不怕熱，幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候，dipicolinic acid因為具有抗菌性，而備受矚目。</P>
<P>納豆一小包（50公克），約含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。</P>
<H3>3.預防骨質疏鬆症</H3>
<P>隨著年歲增長，骨頭中的鈣質減少，而容易骨折，醫學調查顯示，日本60歲以上的女性，有60％患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D，但效果不彰，原因是讓鈣質和骨頭結合的能力，大幅降低而致。</P>
<P>讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質（osteocalcin），要造成這種蛋白質，維生素K2不可缺少，而維生素K2，正是納豆的重要成分之一。</P>
<P>健康的人在消化系統中，大腸菌等微生物會生產維生素K2，所以不必擔心，但因為年齡增長，或服用抗生素，微生物活動力變弱，生產的維生素K2就會愈來愈少。</P>
<P>健康的人平均體重1公斤要需要1微克（μg）的維生素K2，所以60公斤的人需要60微克，納豆100公克中約有1000微克的維生素K2，所以簡單計算一下，只要吃10公克的納豆就夠了。</P>
<H3>4.抗氧化作用</H3>
<P>眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮，相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。</P>
<P>由於醫學報告指出，心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ～4點發病案例最多，而且以星期一早上最多，考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8～12個小時，所以須見教授建議每週吃2～3次納豆，在晚餐吃，而且「週日晚上不要忘記吃」。</P>
<P>雖然納豆有這麼多的好處，但就是受不了那股味道的人，該怎麼辦？須見教授建議，可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中，只要避開長時間煮、炒，納豆效果就不會被破壞。</P>
<P>同時，如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃，可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A（amylase）和礦物質等，有美容養顏的效果；如果和菠菜一起吃，可緩和更年期種種的不適症狀。</P>
<P>黃豆因為營養價值高，本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆，健康效果大增，價格又便宜（在日本便宜的一盒只要台幣10元左右），建議你不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」。<IMG src=\"http://www.commonhealth.com.tw/image/HealthButton.gif\"><a href=\"http://www.commonhealth.com.tw/content/053/053102.asp#top\" target=\"_blank\" >TOP&gt;</A></P>
<P> </P></DIV>

慕莲

还是不明白，纳豆到底是黄豆特殊加工处理后的产物，还是另一个品种的豆？在哪里可以买到？

竹賢

大陸還未推廣,台灣才剛開始流行現在一年就吃掉好几億元,過些日子您會看到!

和风细雨

引用第3楼慕莲于2005-08-13 10:16发表的  :
还是不明白，纳豆到底是黄豆特殊加工处理后的产物，还是另一个品种的豆？在哪里可以买到？

纳豆的家庭做法
  一、使用器皿和材料
  ①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
  盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
  大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大
  豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得
  太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
  二、接种纳豆菌
  纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
  菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
  搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
  盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很
  重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
  如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为
  菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大
  豆中，方法同上。
  三、在恒温下发酵14—15小时
  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
  纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
  瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面
  产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温
  保存。
  如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入
  一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
  四、后熟
  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
  ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱
  内低温熟成数小时以后再食用。
  五、纳豆菌的保存
  粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
  但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
  ①注意保持40℃—42℃的恒温。
  ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
  六、注意事项
  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去
  药效，所以不要食用纳豆。
  科学的食用方法
  纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬
  而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
  对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
  小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
  讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起
  吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
  纳豆的最佳科学组合：
  1．纳豆＋圆葱
  2．纳豆＋大白萝卜末
  3．纳豆＋朝鲜辣白菜
  4．纳豆＋生蛋黄
  5．纳豆＋海带
  6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
  怎样提高纳豆的保健效果
  1．晚餐吃纳豆效果最好。
  通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
  挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
  晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
  2．尽可能不加热吃。
  纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
  3．必须坚持每天吃。
  纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
  最理想。
  4．保质期稍过也能吃。
  纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
  熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
  豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
  在什么地方可以买到纳豆菌
  纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
  日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着
  的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含
  有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。

和风细雨

家庭纳豆的做法
一、    工艺
黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种&not;——发酵——后熟——食用或者洗脸
二、    步骤
1.    购买小粒黄豆，最好是直径在6mm左右的（纳豆专用），如果买不到，就尽量买小黄豆；
2.    黄豆清洗：量取1杯黄豆，约110g，用清水洗干净；
3.    黄豆浸泡：用3杯的水浸泡黄豆，冬天12-15h左右，夏天10h左右，浸泡后黄豆约250g；
4.    拌料：舀三勺纳豆培养基（2勺糖+1勺味精）倒入浸泡后的豆子中，搅拌均匀；
5.    蒸煮：把拌料后的黄豆放入高压锅，（最好放在蒸架上，蒸架上铺一块纱布）倒入6杯清水（视豆子的大小，可以增多），大火煮5分钟，开小火，煮35分钟；关火。要求蒸熟的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗的。
6.    接种：高压锅内压力跑完后，打开锅盖，趁热把豆子倒到纳豆机内胆中，沥干水。打开一粒纳豆胶囊（纳豆引子）用一点点冷净水（或者冷开水）溶开，倒入纳豆机内胆，用干净的搅拌棒搅拌均匀，尽量多搅拌几下；盖上保鲜膜，膜上撮多个洞，等内胆外壁的温度不烫，温温的，大概40度左右，放入纳豆机中；注：可以在保鲜膜上盖一层干净的湿毛巾，起到保湿作用。
7.    发酵：插上电源，开始发酵，发酵时间16-24h，由个人决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下，能拉出长长的丝，就算发酵完成；有股酸酸的、臭臭的怪味；注：冬天天气冷，在纳豆机中(内胆外层)加入1-2杯水，为了保温；夏天不需要加水,夏天可以不盖外盖，为了散热；
8.    后熟：把发酵好的纳豆用保鲜袋或者碗，分装，置冰箱冷藏；如果一周内吃不完，置冰冻层，吃前先解冻，要求自然解冻。

三、    宝贵建议
1.    纳豆一周做一次，在周五下午泡豆子，周六早上煮豆子，然后发酵，周日早上就能吃了，也可以先后熟一天，周一早上吃，味道稍微改善点；这样每天都能吃到新鲜纳豆，娱乐、健康、也不影响工作；
2.    把豆子分成2份，1份用于吃的，1份用于洗的；
3.    纳豆的吃法：a.一大勺新鲜纳豆，用温水浸泡，搅拌几下，把水喝下去，也就是把纳豆的精华都喝下去了，纳豆菌、纳豆丝、纳豆激酶；b.可以和各种调味料一起搅搅，替代一餐饭，吃了很饱；具体网上查查；
4.    纳豆的用法：把纳豆放在冰箱冷藏，需要用时挖一勺，用温水泡一下，该水可以洗脸、洗手、洗脚，非常舒服；也可以把纳豆放在灶具上，搓擦一下，再用湿布抹，灶面就干净了，比洗洁精等用起来舒服，而且不伤手，不需要带手套；最油的碗，纳豆抹一下就行，只要有油渍的东西，用纳豆洗洗就干净。更多的发现，自己去寻找吧！
5.    纳豆与酸奶一起，搅拌几下，用于做洗面奶，使用后非常舒服。